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吃小龍蝦的季節(jié)到了,小龍蝦怎么做才好吃

發(fā)布日期:2018-04-29  來源:htzscq.cn  作者:admin  瀏覽:2747次

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小龍蝦口味有麻辣,香辣,十三香,油燜,蒜蓉,鹵香。下面成都專業(yè)培訓(xùn)老師給大家介紹學(xué)習(xí)小龍蝦的課程

   麻辣小龍蝦系列:

  1麻辣小龍蝦的系統(tǒng)講述

  2麻辣小龍蝦原料的選購

  3.麻辣小龍蝦食材的預(yù)加工

  4麻辣小龍蝦加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

  5.麻辣小龍蝦加工的工藝步驟

  6、麻料小龍蝦經(jīng)營(yíng)定價(jià)原

  7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道。


簡(jiǎn)單小龍蝦家常做法

魚香小龍蝦
   原料:小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復(fù)制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。
制作:
1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)汁滋汁。
2、炒鍋放火上,放水燒開,將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,隨后下入小龍蝦翻炒,烹入料酒,鹽、雞精、胡椒粉,投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時(shí),烹入滋汁,燒至湯汁稠濃時(shí)起鍋裝入盤中,撒上蔥花上桌即可。


香辣小龍蝦

    原料:小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。
制法:1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈,投入熱水鍋中,點(diǎn)幾滴白酒,瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。
2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時(shí),投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。

3、鍋中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí),投入炸好的小龍蝦一同煸炒,放味精粉、雞精,滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤。


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