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發(fā)布日期：2018-07-16 來源：htzscq.cn 作者：admin 瀏覽：3043次
成都面食培訓(xùn)技術(shù)，主要培訓(xùn)項(xiàng)目有：
1高湯的熬制
高湯的熬制是在整個(gè)面食里起到非常大的作用，主要作用于提升產(chǎn)品的鮮度和濃稠，口感等技術(shù)。俗話說士兵的槍，廚師的湯，一鍋料的好不好全靠湯，既不能成本太高，又不能用各種添加劑，因?yàn)轭櫩偷淖彀褪亲顓柡Φ奈淦?，一喝便知?，F(xiàn)在成都面食培訓(xùn)教你制作簡單，健康，經(jīng)濟(jì)的，口感最好的高湯。
2紅油的熬制
面食的紅油和涼拌菜火鍋的紅油完全是不一樣的，面食的紅油關(guān)鍵是在他的辣度，用紅油的辣度來提升紅油的香味和顏色。煉制紅油時(shí)可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮碚莆占t油的辣度，應(yīng)該做到大眾口味，愛吃辣和不愛吃辣的人都能接受，或者你可以詢問顧客是多放辣還是少放辣。還有就是紅油的溫度，這是非常重要的，老師在講課時(shí)會(huì)詳細(xì)的給每位學(xué)員講解。
3炒臊子
紹子是一碗面的主要配料，就比如牛肉紹子，牛肉紹子主要是以紅燒為主，處理牛肉關(guān)鍵是怎么樣讓牛肉沒有膻味，讓牛肉吃起來突出一股五香和牛肉味，還有就是這個(gè)牛肉原湯的熬制，怎么樣的火候，熬制的時(shí)間，時(shí)間太長牛肉就爛了，不成形，時(shí)間短了牛肉又咬不爛影響口感。不僅是牛肉就是肥腸排骨都是一樣的很有講究。
4碗底
成都面食培訓(xùn)一碗面的碗底看似簡單實(shí)際上操作起來還是有一定的難度，因?yàn)槊恳煌朊娴耐氲锥际遣灰粯拥模啥嫉拇ㄎ睹嬗?0多種，就有20多種口味，20多種碗底的調(diào)制方法。人員比較多的時(shí)候打碗底的速度要快，量要適量，因?yàn)橥氲咨婕暗胶芏喾N配料，要多練習(xí)多記憶。
5挑面
挑面是面食里最簡單的，但是對(duì)于很多新接觸此行業(yè)或者對(duì)餐飲比較陌生的人來說還是該多多的練習(xí)，挑面主要就是看面條煮到什么時(shí)候可以撈起來，還有就是怎么樣擺在碗里好看等。
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