怎么樣蒸出一鍋又白又軟的包子？

     這是很多朋友在做包子的時候都會遇到的問題，做包子不難，但想要穩(wěn)定的做好一鍋好吃的包子就不容易了。吃包子講究的是面皮與餡料的結合口感、味道等，把這兩個部分做好基本上就可以熟練的做好包子吃了。

     很多人會覺得蒸包子能有什么技巧？不就是放上去蒸熟就可以了嗎？其實不是，蒸包子講究發(fā)酵時間、蒸制時間、蒸爐溫度、包子數量等，這些都會影響到整個包子的效果。要知道在酒店加工廠里面，講究的是崗位的分配，有一個熟籠崗位就是負責蒸包子的，每天負責把做出來的包子蒸熟，保存好就可以了，會有熟籠學徒跟著學習，沒有一定的功力做不來，所以這個蒸包子也是很需要技術輸出的。

一、蒸包子經常容易出現情況有那些?

1、蒸的包子容易爆裂。

    很多人蒸出來的包子，會出現開裂或者爆裂的問題，這個問題其實不難解決，細心一點就會發(fā)現，通常爆裂或者開裂的包子都是發(fā)酵時間不夠，伴隨著整個包子的結實感，沒有平時的松軟，體積變小等。如果只是爆裂一兩個是沒有問題的，總有一兩個是損耗品吧，酒店師傅做也會有這種情況出現，但是如果你整籠包子開裂的情況下，就要考慮是不是發(fā)酵溫度太高造成發(fā)酵速度過快等問題需要改善。

2、包子不夠松軟，太硬。

    包子不夠松軟，口感結實，出現這種情況的時候，首先要回想操作過程，從新檢查配方，各種細節(jié)問題，在保證操作無誤、配方正確的情況下就要考慮原材料的質量問題，質量好的面粉聞起來是一股淡淡的香味，而質量不好的面粉會有結塊或者霉味的。

3、包子發(fā)黃，太過蓬松，氣孔粗大。

    包子成型沒有處理好，注意要把面團揉搓光滑，注意發(fā)酵時間，發(fā)酵過度就會很蓬松，氣孔很大，口感粗糙，或者減少泡打粉的使用量，減少蒸制時間，也可以適當加入牛奶或者椰汁和面，會更香，也會變得很白，看著就想吃。

4、包子表面不光滑，表皮塌陷。

    發(fā)酵過度，面團揉搓不夠，造成的表皮粗糙，甚至塌陷等問題，需要注意操作過程中的每一個步驟，粉配適當減少，增加揉搓時間，把握好發(fā)酵時間，發(fā)酵過度的包子蒸好就會塌陷，有酸味，口感很差。

二、蒸包子需要注意細節(jié)問題有那些？

1、蒸包子需采取大火快蒸的方法，小火蒸出來的包子會粘牙，口感大打折扣。

2、以一個包子30克為列，肉包子需要大戶蒸8分鐘即可，甜包和一些熟餡的包子只需要6分鐘即可出鍋。

3、蒸包子一次不宜過多，不超過三籠，酒店茶樓通常都是一籠一籠的蒸，蒸的太多容易滴水，上面的包子不夠蒸汽，影響效果。

    成都包子培訓--四川飄味緣餐飲培訓（htzscq.cn）專注餐飲培訓20年，專業(yè)從事串串香培訓,火鍋培訓,冒菜,面食培訓教學,鹵菜技術培訓,酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓,烤魚培訓,特色小吃,干鍋培訓!先嘗后學,資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學好為止。