缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。并且，缽缽雞作為特色美味，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。選擇缽缽雞技術培訓開店，秘方技術決定口味!

提到正宗樂山缽缽雞技術，就不得不講到正宗樂山缽缽雞技術的核心——紅油。傳統(tǒng)的樂山缽缽雞技術中，一般只有麻辣紅油，口味單一，多數(shù)出現(xiàn)在街邊攤。而成都飄味緣正宗樂山缽缽雞技術就在原有的基礎之上增加了雞汁藤椒口味和雞汁泡椒口味。這就很好的解決了食客的口味需求，不論是擺攤還是開店，完全能夠滿足各種需求。成都飄味緣正宗樂山缽缽雞技術培訓提供的正宗樂山缽缽雞技術培訓內(nèi)容有：原料的選購和基本處理；高湯、紅油、藤椒油的熬制；菜品的串制搭配；肉品的腌制；蘸料、油碟、干碟的制作等，學員在實踐中學會正宗樂山缽缽雞技術。

缽缽雞的教學流程：

1、缽缽雞原料及香料的特點及作用；

2、缽缽雞原材料的識別、鑒定、加工及運用；

3、麻辣缽缽雞底料的炒制方法；

4、藤椒缽缽雞底料的炒制方法；

5、不同缽缽雞味型的調(diào)制技術；

6、老油的清洗、提煉技術；

7、常見菜品的制作、保管、保鮮技術；

8、常見味碟制作技術；

9、高湯的制作技術；

10、菜品搭配禁忌；

成都飄味緣正宗的缽缽雞培訓從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個步驟，每一個細節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗豐富的老師傅悉心指導和學員自身反復操作才能達到效果?？梢源钆淦渌惋嬮_店，也可作為單獨的美食小吃經(jīng)營，靈活方便。

成都飄味緣餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地傳授正宗缽缽雞技術，學員到我們這里考察，師傅都會讓學員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學員嘗味道。過來考察的學員對味道都有很挑剔的判定標準，學員可以先比較味道再做決定。我們會將核心資料發(fā)放到學員手中，開始教學。學員每天都是在師傅指導下實踐操作，學期七到十天，學員學完以后可以把自己制作的材料帶走。