火鍋，古稱“古玩羹”，因食物投入沸水時(shí)宣布的“咕咚”聲而得名，它是我國(guó)首創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，西漢時(shí)期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已非常常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道聞名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

四川麻辣火鍋技術(shù)訓(xùn)練中心哪里好？四川火鍋表現(xiàn)了我國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的稱謂，仍是技法、“吃”法與炊具、盛具的一致。表現(xiàn)了我國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的調(diào)和性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的協(xié)作，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一同。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派調(diào)和與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文明氣氛。 它有較大的普及性。

火鍋技術(shù)訓(xùn)練內(nèi)容：

1.火鍋原材料、香料、油料的識(shí)別與選購(gòu)；

2.火鍋底料的配方（秘制）；

3.火鍋炒料的炒制方法；

4.火鍋炒料的注意事項(xiàng)；

5.各種高湯的制作技術(shù)；

6.渾湯的處理；

7.清湯的調(diào)制方法；

8.特色火鍋的具體制作；

9.各種菜品的加工；

10.味碟的制作

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