萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

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萬州烤魚技術培訓內容:

1、各種大料的認識、處理、加工

2、核心烤魚醬配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法

3、紅油的制作

4、魚的選擇、殺魚、片魚、如何去腥

5、魚的核心腌制方法配比配方

6、魚的烤制技術

7、配菜的處理加工

8、擺盤：可搭配雞公煲、燒雞公、火鍋、燒烤、涼菜鹵菜、小龍蝦。

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